春天里万物复苏，伍桥的田间地头，到处生机勃勃。在四处的田埂或是水岸边，到处生长着一种小草。搅在糯米粉中，做成绿色的饼子，这就是一道充满伍桥风味的乡间小吃。
这种小草，伍桥人一般称之为“艾哩”"，而加了艾哩做成的这种小吃，伍桥人管它叫做“艾哩饼哩”。很长时刻并不知道这种小草的书面名字，只跟着别人“艾哩艾哩”的叫着。以至于之后想查找些资料，深入了解下这种小草，却也无从入手。还是之后在学习了中药之后，这才明了。“艾哩”学名鼠曲草，又有佛耳草、田艾等名字。又因超多产于清明节前后，有的地方也称之为清明草。鼠曲草具有祛痰、止咳、清热、祛风湿等诸多功效。
提上小桶，随手在田埂上或是小溪旁，满满地掐上一些艾哩，便可拿回家做成艾哩饼哩。一般掐采艾哩，尽量选取上端鲜嫩的绿芽，也最好选那些尚未开花的新苗。将艾哩切碎捣烂，熬出汁水，连同熟了的碎艾一齐，揉入备好的糯米粉中，做成饼状，蒸熟成形。一个个颜色翠绿、美味可口的“艾哩饼哩”便诱人的呈此刻眼前。
艾哩饼哩中间可包入馅料，如豆沙、笋干、腊肉等等，也有纯粹的艾哩饼哩，中间不加任何馅料的。口味因各人而异，吃法也各有不一样。蒸熟来吃，烤热来吃，蘸糖来吃。也有当作干粮路上来吃的。但是这也放不了很久，熟制后的艾哩饼哩在凉了后几个小时，便会回生。风干硬化回生了的艾哩饼哩，能够保存很久。甚至于大冬天有人用农村烤火的火笼，上方置一铁罩，把艾哩饼哩烤熟来吃。熟透时的那股焦香味，真是让人食欲大增啊！因艾哩饼哩主要是糯米制成，比较黏滞，多吃也怕伤胃。家长们往往也会嘱咐小孩子吃得适量就行，不好急于一时的停不下嘴。
江西的其他地方也有类似用鼠曲草做成饼子的，他们叫做清明果、清果团子、艾米果，或是其它一些名字。吃起来却始终不像伍桥艾哩饼哩的味道。人们常说一方水土养一方人，我同时却也觉得，一方水土养一方艾。伍桥的艾哩，自有它乡土间的伍桥味道，与别处不一样。
走在外乡的游子，常把风干的`艾哩饼哩跟同着带过去，在他乡也时常吃吃这家乡的伍桥味道，思乡之苦也顿时减了不少。去年是个暖冬，艾哩竟也在公历的十二月份长出了新芽。于是很多的伍桥人，赶紧去田间掐了些艾哩，做出些艾哩饼哩，供回乡过年的子女品尝。也必然多做一些，让子女们年后带去一些，让出门在外的伍桥人，也吃得到伍桥的艾哩饼哩。
如今春意正盎然，艾哩生长得很好，何不去风景秀丽的伍桥踏踏青，采掐些艾哩。一齐去寻找这乡间的伍桥味道，一齐去吃吃伍桥的“艾哩饼哩”！
